子どものピーマン嫌いを克服！パクパク食べてもらう工夫

ピーマン嫌いはなぜ起こる

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子どもの嫌いな野菜の代表格とも言えるピーマン。焼きそば・ピザ・野菜炒めなどに小さく切って入れたピーマンまで取り除いてしまう子どもも少なくありません。多くの子どもが嫌う主な理由は3つあります。

苦い味

飲み込めずに咀嚼すればするほど、子どもは苦味を感じてしまいます。

大人と比べて3倍も敏感とされる子どもの味覚。ピーマンの苦味を強く感じるのは仕方がないことかもしれません。「苦いもの＝毒」と瞬時に察知する防御反応とも言えるでしょう。

ピーマンの苦味の正体はクエルシトリンというポリフェノールの一種。抗炎症作用・整腸作用・血行促進作用などもある成分です。

独特の香り

青臭い独特の香りの原因は、先にも述べたクエルシトリンとピラジンという成分。ピラジンは種とわたに多く存在しています。血液をさらさらにする効果もある健康成分です。

色

ピーマンの鮮やかな緑を嫌いな理由として挙げる子は多くいます。

「緑＝苦い」というイメージもあり、ほうれん草・小松菜・ブロッコリーなどの緑の野菜全般を苦手とする子どももいるようです。

克服するコツ、食べられるようになる工夫

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子どもが苦いピーマンを嫌うのは本能的なことだとすると、無理強いして食べさせるのは避けたいものです。

「ピーマンの苦味・香りを抑える」＋「ピーマンがいかに体に良いかをパパママが教える」ことで苦手意識を克服しましょう。

繊維に沿って縦切りに

ピーマンの苦味と香りを抑えるには、切り方がポイントです。

ピーマンの繊維と細胞は、ヘタから底部に向かって縦向きに入っています。つまり、細胞が壊れにくく、クエルシトリンとピラジンの流出が抑えられる切り方は、繊維に沿って縦切りにすること。

輪切りやみじん切りは、苦味と香りを楽しみたい場合におすすめです。

油を使った調理

苦味成分の主体であるクエルシトリンは脂溶性なので、油を使った調理で苦味をかなり軽減できます。ビタミンAの吸収率もアップするので一石二鳥です。

栄養の効果を具体的に教える

ピーマンの主な栄養素は以下の通りです。

・ビタミンA
抗酸化作用・免疫力アップ

・ビタミンC
抗酸化作用・皮膚や骨の新陳代謝促進

・ビタミンE
強い抗酸化作用・血行促進

・カリウム
代謝機能の正常化

・フラボノイド
抗酸化作用

・食物繊維
整腸作用

子どもにはピーマンを食べることで具体的にどうなるのか伝えます。「骨が元気になって大きくなるよ」「お肌がピカピカになってかわいく（かっこよく）なるよ」など、子どもにわかりやすい言い方、食べたくなるすすめ方を探してみましょう。

苦味の少ない種類のピーマンを選ぶ

子ども向けに品種改良をして苦味を抑えたピーマンも市販されています。甘みが強くクセがないので、そういったものから慣らしていくのも良いかもしれません。赤ピーマンも、緑のピーマンより苦味・香り共に控えめで食べやすいです。

普通のピーマンの中でもヘタが六角形のものは苦味が少なめ。通常は五角形のヘタですが、熟して丸みを帯びた六角形のヘタをした実のほうが甘みも強いのです。店頭で探してみてはいかがでしょうか。

ご飯がすすむ「ピーマンのじゃこ炒め」

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【材料】
・ピーマン（中）　5～6個
・鰹節　1パック
・じゃこ　1つかみ
・醤油　大さじ1
・みりん　大さじ1
・砂糖　小さじ1
・ごま　大さじ1
・ごま油　大さじ1

【作り方】
1.醤油・みりん・砂糖を混ぜておきます。
2.ピーマンは5mm幅で縦切りに。
3.フライパンにごま油を入れて熱し、ピーマンをしんなりするまで炒めます。
4.1を入れて良くからませ、水分を飛ばしましょう。
5.じゃこ・ごま入れて軽く炒めます。
6.火を止めて鰹節をさっとからめて完成。

そのまま食べるのはもちろん、ふりかけ・おにぎりにもおすすめです。

ピーマン嫌いも納得「うま味たっぷりミネストローネ」

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【材料】
・ピーマン（中）　3個
・玉ねぎ　1個
・人参　1本
・じゃがいも　2個
・ズッキーニ　1本
・トマト缶（カット）　1缶
・にんにく　1かけ
・オリーブ油　大さじ2
・コンソメキューブ　2個
・塩・こしょう　少々
・水　200cc

【作り方】
1.野菜は全て1cm角に切ります。
2.にんにくをみじん切りにして、オリーブ油を入れたフライパンで香りが立つまで炒めてください。
3.1を入れてじっくり炒めます。（中火で10分くらい）
4.トマト缶と水200ccを入れて弱火で15分、あくを取りながら煮込みましょう。
5.コンソメキューブを入れて溶かします。味が薄いようであれば塩・こしょうで味を調えて完成です。

油でじっくり炒めることでピーマンの苦味・香りがほとんどなくなり、甘みが増します。チーズをのせる、煮詰めてパスタソースにする、ひき肉を入れてカレーにするなど応用もできるスープです。

食べられなくても食卓に出すことが大切

ピーマンをいつも残されてしまうと「食べないのだから出しても無駄」と感じるかもしれません。しかし、子どもの苦手なものを食卓に出し続けることは、決して無駄ではありません。たとえ嫌いでも体に良いものは頑張って食べて欲しいという親心、そして子どもの好き嫌いに屈しない親の意思が伝わるのではないでしょうか。

子どもの感情・顔色に惑わされず、本当に子どもにとって良いことを見すえ、教育していく姿勢が大切です。

少しだけでも食べられたら、パパママで喜び大いに褒めましょう。嫌いなものを克服できたことは、子どもにとって大きな達成感になります。